Îlot de paix retrouvée | 2025, Cui Feng Black Yancha, Cui Feng, Nantou, Taiwan, Kancha Tea

Magnifique lever de soleil aux couleurs chaudes ce matin, rose saturé, jaune beurré, filins d'or qui soulignent les dernières feuilles d'automne d'un contre-jour lumineux. L'air est frais mais vivifiant, agréable après quelques heures d'insomnie. Les oiseaux s'en donnent à coeur joie et mes petits écureuils compagnons se pourchassent de long en large à travers la rue, pris d'une énergie fébrile que je leur ai rarement vu de si bonne heure. C'est comme si tout conspirait pour me dire "ça va être une bonne journée". 

Eh bien, on va s'arranger pour que ce soit le cas. 

Test officiel des thés de Kancha aujourd'hui, ma patience est arrivée à son terme. Ce n'est peut-être pas bien sage, dans l'idéal il faudrait attendre une bonne semaine de plus, mais mes liqueurs d'hier étaient beaucoup plus satisfaisantes, c'est le signe que j'attendais... et puis après dix jours sans y trouver plaisir, je prends le risque. Fini le hiatus !

C'est quand même la prudence qui me fait choisir le Cui Feng Black Yancha plutôt qu'un autre peut-être plus fragile. Le site me dit qu'il s'agit d'une récolte d'automne en provenance de la montagne de Cui Feng, faite par un producteur qui a voyagé en Chine pour se former à la confection des thés de rochers. Avec cette description je m'attends à quelque chose de doux et rond, avec des parfums et saveurs qui montent bien au nez, et c'est exactement ce que je retrouve dans la tasse.

Julien parle d'arachides et de fruits confits, et je dois dire que c'est assez exact. En fait j'ai surtout l'impression d'une infusion de ces pâtes de fruits que j'avais mangé dans le Tarn à l'occasion d'un séjour il y a 15 ans, avec quelques aspects d'huile de noix dans la texture surtout. La liqueur est très fine, sans aspérités, avec des arômes soutenus par la lourdeur oxydée des thés rouges. Je n'y trouve pas vraiment les notes de torréfaction mentionnées, mais c'est peut-être l'effet de la théière. En tout cas ça me plaît bien.

La pluie qui se met à tomber pendant la troisième infusion agrémente ma dégustation de jolis sons et parfums complémentaires. Les gros arbres rouges de l'autre côté de la rue laissent échapper leurs feuilles une par une sous cet assaut de la nature. L'espace de quelques infusions, il y a quelque chose de féerique dans l'air. Mes petits compagnons à pattes fines finissent par s'enfuir pour se mettre à l'abri... Moi je reste, au chaud et au sec à la fenêtre. 

C'est une forme de luxe, quand même, de pouvoir prendre son thé dans ces conditions. 

Les parfums de nez prononcés, typiques des cultivars de Taïwan, me restent dans le voile du palais entre chaque gorgée. J'avais oublié cette particularité d'un thé bien fait. Au bout de la sixième infusion ça commence à donner des signes d'épuisement, ce qui est tout à fait respectable pour 3 grammes dans une théière de 125ml, d'autant plus pour un thé rouge. J'épuiserai les feuilles dans le gros yunomi, puisque je n'ai aucune envie de mettre un terme à cette dégustation.

Merci de cette belle trouvaille, Julien. J'y ai trouvé une paix qui m'a fait défaut trop longtemps.

2012 - (22/12) Dong Pian "Pétale d'Hiver", Zhu Shan, Nantou, Taiwan, Teamasters

Informations et provenance : Échantillon gentiment offert par JMB du Forum des Amateurs de Thé, qui l'avait acheté via Stéphane (Teamasters) début 2013. Il s'agit d'un Dong Pian (dont le nom signifie "Pétale d'hiver") issu d'un cultivar Si Ji Chun, lequel est reconnu pour ses quatre récoltes annuelles de grande qualité.
Le thé que je bois actuellement est celui-ci, mais la récolte d'hiver 2013-14 est arrivée et l'on peut en trouver un compte-rendu là. S'il existe d'autres comptes-rendus sur le web, je suis comme toujours preneur.

Détails d'infusion : 5.2 gr. / 150 ml en Gaiwan "Lotus". Eau filtrée Brita, chauffée en continu à 100°C en bouilloire de verre. Pas de rinçage. Temps d'infusion : 15s. - 20s. - 30s. - 40s. - 50s. - 60s. - 90s. - 2m. - suite au jugé. Total de 10 infusions.

Vue : Jolies boulettes qui méritent bien le nom de "bleu-vert" qu'on donne aux wulongs ! De taille moyennes à grosses, elles se développent particulièrement bien en gaiwan où elles prennent vite toute la place passé quelques infusions. La liqueur, vert très clair puis de plus en plus jaune, possède comme la plupart des thés de Stéphane une limpidité sans pareil.

Odeur : Dans leur petit sachet, les feuilles sèches n'ont que peu de parfums -- en revanche dès qu'elles sont placées dans le gaiwan pré-chauffé, on a droit à de magnifiques odeurs de raisin frais ainsi que de marc de raisin, de noix (noisettes ?) ainsi qu'à quelque chose d'un peu acide, fruité et sucré rappelant la groseille. Humidifiées, elles changent de direction et nous donnent un parfum de lait caramélisé très sucré et opulent -- mais une fois refroidi, quelle n'est pas ma surprise d'avoir l'impression de retrouver une odeur d'alcool rappelant le vin de cerises ! La liqueur elle-même laisse découvrir des parfums de fruits rouges et noirs acides (groseille et raisins, mais également framboises, mûres et cassis) mêlés de caramel de lait ou de dulce de letche, parfums aussi retrouvés en fond de tasse.

Goût : Plutôt léger sur la première infusion, on retrouve rapidement des saveurs florales et beurrées qui prennent une certaine lourdeur après quelques infusions -- mais pas la lourdeur de quelque chose qui reste sur l'estomac, plutôt comme le parfum opulent des pétales de nénuphar gorgés d'humidité. Une intéressante minéralité se profile sur la quatrième infusion et les suivantes, comme si l'on se retrouvait avec un étrange mais agréable mélange de Gao Shan et de Tie Guan Yin. Très agréable !

Texture : Légère, beurrée, caressante -- tout au long des infusions on retrouve des textures qui tapissent la langue d'abord puis le reste de la bouche, font saliver et donnent envie de reprendre une nouvelle gorgée. L'ensemble a un effet plutôt relaxant et purifiant sur le corps -- voilà un thé parfait pour les fins d'après-midi où l'on ressent le besoin de décompresser en revenant du boulot. 

Couleurs : C'est le bleu aux reflets clairs de l'eau qui me vient en tête d'abord -- bleu et vert, avec des reflets blancs et mauves, le tout en vagues tranquilles autour d'un tourbillon-fleur violet. L'ensemble donne l'impression d'être vu de haut, contrairement à la majorité des images qui sont plutôt comme projetées sur un écran...