2015 – Se-jak, Jiri, Corée, Eclos de Lyon

Dégustation du 14 mars 2016

Informations et provenance : Ah, ce fameux Sejak de l'Eclos ! ^^ Échantillon gentiment offert par Melawach, il s'agit de la version 2015 du thé de 2013 dont j'avais parlé ici. J'avoue, ça fait deux ans que j'ai envie d'y retremper les lèvres vu que la première fois, ma dégustation s'était faite dans des conditions peu idéales. Alors sans plus attendre, allons-y !

Détails d'infusion : 4 gr. / 125 ml en Gaiwan Lotus et tasse "Les Mains de Gilles". Eau filtrée Brita, maintenue entre 75 et 85°C en Glass Kettle. Pas de rinçage. Temps d'infusion : 30s. - 45s. - 1m. - 2m. - 5m. - dernière au jugé. Total de 6 infusions.

Vue : Les feuilles sèches sont sombres et semblent recouvertes d'une couche de poussière -- à première vue seulement, car aucune trace de poussière blanche sur les doigts lorsqu'on les frotte un peu, c'est donc simplement la couleur des feuilles qui sont à la fois vert sombre et blanc argenté (spécial cette dualité). Les spirales plongées dans l'eau sont un plaisir à regarder se teinter d'un vert vif en se déployant.
La liqueur est plutôt pâle, un jaune argenté un peu trouble qui dégage beaucoup d'écume sur la première infusion surtout.

Odeur : Il y a une certaine odeur sucrée poussiéreuse sur les feuilles sèches -- c'est d'ailleurs ce qui m'a poussé à frotter une spirale du bout des doigts. Mais l'impression passe et je décèle quelque chose qui me rappelle un peu les fruits jaunes, la mirabelle surtout, les prunes rouges.
En gaiwan préchauffé, ce sont les noix et le cacao qui ressortent le plus -- assez surprenant ce revirement complet de fruits à noix d'ailleurs. Après quelques inspirations, une odeur végétale sucrée fait son apparition -- je n'arrive pas exactement à l'identifier, est-ce du concombre ? De la tomate fraîche ? Ça donne faim en tout cas ! ^^
Les parfums sous le couvercle sont très frais, avec des notes d'huile de noix, de concombre, de courgette et de poivron vert cuits -- des parfums qui changent de façon étonnante lors de la deuxième infusion pour dégager des effluves plus florales de nénuphar au parfum sucré et "humide".
Finalement, en fond de tasse, ce sont des odeurs de melon miel (vert) et de melon d'eau (pastèque) qui prédominent, avec une pointe de fleur que je reconnais mais dont le nom m'échappe. C'est léger et mielleux, ça sent bon.

Goût : Beaucoup de choses perçues en rétro-olfaction dans cette première infusion, mais pas grand-chose dans la liqueur proprement dite. Une légère amertume porte des saveurs d'huile de noix et de concombre frais -- ça me fait un peu penser à ce Du Yun Mao Jian de la boutique Camellia Sinensis que j'avais goûté début 2014.
La deuxième est plus franche, avec des notes sucrées et végétales qui me rappellent le pépin de pastèque, les épinards frais, les feuilles de laitue... Une pointe très légèrement florale se dissipe avant d'être proprement identifiée, et en refroidissant la liqueur donne des saveurs de graines de tournesol.
La troisième infusion et les subséquentes sont plus douces avec des pôles semblables, donnant parfois un peu plus de noix que de végétaux selon les infusions. C'est très rafraîchissant en tout cas.

Texture : Ce thé rend une belle liqueur huileuse avec une texture très glissante. Une petite astringence irrite mon estomac sensible, mais ce n'est rien de vraiment dramatique. À partir de la troisième infusion c'est un peu plus aqueux, mais la tenue des arômes en bouche est toujours aussi longue grâce à cette amertume qui chatouille la langue.
Sur les deux premières infusions, j'ai eu un peu mal à la gorge -- l'impression d'avoir une pierre chauffée au soleil posée sur la gorge, ou encore l'impression d'avoir tenté d'avaler une bouchée un peu trop grosse (pas de boulettes de viande dans mon thé, promis ! ^^). Cela dit ça se dissipe avec la troisième infusion et c'est tout bon.

Couleurs : Assez ressemblant à ce que je voyais sur la version 2013 ! Un peu plus vif, avec une texture filamenteuse blanche qui flotte au-dessus des autres teintes -- en comparaison, les couleurs de la version 2013 semblent être plongées dans le brouillard.

2013 – Se-jak, Jiri, Corée, L'Eclos de Lyon

Informations et provenance : Il s'agit du deuxième échantillon de thé coréen gentiment fourni par JMB du Forum des Amateurs de Thé (le premier, un Jung-jak, a son compte-rendu ici). Deuxième récolte du printemps, ce Se-jak a fait couler beaucoup d'encre sur le forum d'ailleurs ! Et ailleurs également puisque Sébastien (Vacuithé) en a parlé sur son blog ici et Pierre-Jacques Thomas (Thé-Eau-Phile) en a parlé là.

Détails d'infusion : 5 gr. / 120 ml en Gaiwan JuHua, avec tasse de Julie Lavoie. Eau du robinet de Montréal, portée à ébullition en bouilloire de plastique et maintenue ensuite autour de 80°C dans un pichet isotherme (... ouais, je sais...). Temps d'infusion : 30s. - 45s. - 60s. - suite au jugé. Total de 5 infusions.

Vue : Je tiens à mentionner que les photos, comme la dégustation, ont été faites avec les moyens du bord ! C'était en novembre 2013 si ma mémoire est bonne, et mon grand-père venait d'être admis au palliatif (il est décédé trois mois plus tard).
Les feuilles sèches, donc, sont d'un joli camaïeux de vert clair et foncé auquel la photo ne rend pas justice. Les délicates spirales qui rendent beaucoup d'écume, comme on peut voir un peu dans la photo du dessous, remontent facilement dans l'eau et flottent à la surface du gaiwan pendant les deux premières infusions -- les voir se dérouler est un spectacle de toute beauté.
La liqueur elle-même est d'un jaune-vert léger et me rappelle la couleur naturelle de la gelée de citron vert. Superbe.

Odeur :
Le parfum des feuilles sèches dans le gaiwan chaud est frais -- difficile de le décrire autrement, car ce n'est réellement ni végétal, ni floral, ni fruité... juste frais, comme du vent de montagne. Je ne sais pas dans quelle mesure les circonstances peu propices à la dégustation sont à rendre en cause.
Les feuilles mouillées, en revanche, regorgent de parfums -- j'y retrouve principalement de la tomate, des asperges et une amplitude aromatique qui me rappelle le parfum des noix.
La liqueur dégage un parfum typique d'un thé vert de printemps, quelque chose de végétal et floral, avec une pointe de fruits légers. Le couvercle, en revanche, est purement du jus de légumes : asperges, brocolis, feuilles de tomates... jusqu'à ce que brusquement, le tout bifurque sur les fleurs opulentes (lys principalement) avec une point de fruits exotiques (mangue, papaye, etc.) ! Ce thé est vraiment plein de surprise.

Goût : Les saveurs sont particulièrement difficiles à identifier, mais dans ce cas-ci les circonstances de la dégustation (l'eau non-filtrée, le fait d'être en train de cuisiner en même temps, l'état d'esprit peu propice à la dégustation, etc.) sont en cause.
J'y retrouve tout de même des saveurs de légumes verts, d'huile de noix... voire même de légumes en train de cuire dans l'huile de noix. La rétro-olfaction est particulièrement ample, les saveurs sont perçues essentiellement dans l'arrière de la bouche. Un peu d'astringence dans la liqueur fait saliver -- mais peut-être ai-je trop poussé mon infusion ? Mais non, je ne retrouve pas le côté "brûlé" du "j'ai trop poussé mon infusion"... nope, définitivement pas trop infusé, donc un peu d'astringence dans la liqueur.
Ce thé, pour moi, résonne avec des notes de tête et de coeur tandis que son cousin le jung-jak a des notes de coeur et de fond, les deux se complètent bien.

Texture : Grande présence en bouche, très rond et ample, looooongue finale qui rappelle les noix et toujours les asperges... filin sur la langue comme le jung-jak qui rappelle même la texture d'une huile d'olive fine ! On voit bien les similitudes, mais j'ai l'impression que ce se-jak est plus "épais" (toujours en parlant de texture).

Couleurs : Des vagues de rose, de jaune doré, de vert et de blanc crémeux tourbillonnent et se fracassent les unes contre les autres, le tout vu de haut -- ce qui est particulier, compte tenu du fait que la plupart de mes images se voient face à moi.

2013 – Jung-jak, Corée, L'Eclos de Lyon

Informations et provenance : Voici un échantillon gentiment fourni par JMB du Forum des Amateurs de Thé, merci JMB ! ^^ Acheté à l'Eclos, qui est une boutique coréenne de Lyon, il s'agit apparemment d'une récolte d'automne. Je suis bien en mal d'en dire plus, mais à défaut, dégustons ! ^^

Détails d'infusion : 5 gr. / 120 ml. en Gaiwan JuHua et tasse de Julie Lavoie. Temps d'infusion : 45s. - 60s. - 1m.30s. - suite au jugé. Total de 6 infusions (la dernière au matin).

Vue : À première vue, ce n'est pas un thé qui donne envie -- les feuilles sont brun clair, et bien qu'elles soient entières, elles ont l'air desséchées, poussiéreuses, en fouillis... et pourtant. Dès qu'on les mouille, elles reprennent vie -- de brun, elles passent sur un vert vibrant qui rappelle les jeunes pousses de printemps (et c'est un thé d'automne !). La liqueur, elle, est d'un jaunâtre tirant sur le vert à mesure que passent les infusions.

Odeur : Les feuilles sèches sont très fragrantes, c'est ce qui m'a d'abord poussé vers ce thé -- ça part en vrille sur plusieurs types de fruits exotiques, mangues, papaye, ananas... Les feuilles dans le gaiwan chaud ont des effluves qui rappellent la mangue mêlée de noix grillées... est-ce des notes de torréfaction ?
Toutes les autres odeurs viennent confirmer les noix, y compris les feuilles mouillées et la liqueur -- mais des effluves de fruits exotiques, de mangues surtout, montent au nez si on attend un peu avant de boire ! J'aime bien, c'est très différent des thés verts auxquels je suis habituée.

Goût : Saveurs de noix, d'huile de noix même, quelque chose de végétal... Il y a de la torréfaction laissée sur la langue, mais c'est vraiment très très noix, avec une belle amertume pour porter la longueur. Les infusions subséquentes sont plus douce, toujours sur les noix mais on découvre des notes plus vertes/végétales qui rappellent un peu... euh, les choux de Bruxelles ? C'est plutôt intéressant ! Je ne suis pas habituée aux thés verts qui... euh, aux thés verts en fait. ^^ Du coup j'ai peu de références -- on m'a dit qu'il ressemblait un peu à un goût de Long Jing ? (*n'a jamais goûté de Long Jing*)

Texture : Sans surprise, c'est très huileux/gras, ça laisse après son passage un filin sur les papilles qui progressivement s'assèche et fait saliver. Les infusions finales sont moins huileuses et plus rafraîchissantes, je vois très bien ce thé consommé froid l'été pour se désaltérer puisqu'il conserve tout son goût sans devenir trop amer.

Couleurs : Jaune et vert, brun et ocre en un ballet constitué de lignes fluides... difficile d'être plus précis. À défaut, une image ! ^^