2009 – (05/04) Gao Shan Hung Shui Oolong, Ali Shan, Taiwan, Teamasters

Informations et provenance : Voici un thé qui a traîné longtemps dans mes tiroirs ! Heureusement qu'il était sous vide... ^^
Reçu à l'occasion d'une commande chez Stéphane de Teamasters quelque part à l'automne 2010, j'ai fini par l'ouvrir trois ans plus tard alors que j'étais en visite chez ma mère dans les mois précédant le décès de mon grand-père. Il me fallait quelque chose de pas trop compliqué, que je pourrais partager avec ma famille le cas échéant et que je pourrais laisser de côté pour le reprendre plus tard dans le cas d'une urgence. Pas question dans ce cas de faire de puerh ou de wulong frais, en revanche un wulong torréfié... pourquoi pas ?
Stéphane a présenté ce thé ici, je vous renvoie donc à son article pour informations complémentaires. Si d'autres parmi vous avez dégusté ce thé et fait un compte-rendu, fournissez-moi les liens et je les ajouterai à cet article.

Détails d'infusion : 5 gr. / 100 ml en "Prosperity Teapot" de Lin's Ceramics. Eau non-filtrée de Montréal, maintenue entre 100 et 90 °C avec une bouilloire de plastique. Rinçage flash. Temps d'infusion : 15s. - 20s. - 25s. - 30s. - 40s. - pause - 60s. - suite au jugé. Total de 9 infusions.

Vue : De grosse billes bien rondes et serrées garnissent agréablement ma petite théière dans des teintes allant du brun clair au kaki. Déployées, les feuilles sont grandes et épaisses, bien qu'avec une petite tendance à demeurer recroquevillées (probablement un effet de la torréfaction).
La liqueur est d'un jaune clair mais soutenu, et comme la très grande majorité des thés de Stéphane, la limpidité est sans pareille.

Odeur : Dès la sortie du sachet, c'est un parfum sucré de mélasse et de bois qui monte aux narines, une impression confirmée lorsqu'on les dépose dans la théière chaude. Les feuilles humides dégagent un parfum légèrement plus acide, avec une composante étrange de bois brûlé. Le couvercle, lui, est changeant -- d'abord mélassé, boisé, presque charbonneux tant la torréfaction est présente, on passe rapidement à quelque chose de rond, sucré et presque caramélisé/laiteux avant que le parfum s'évapore.

Goût : Très difficile à décrire -- tellement, en fait, que les notes prises au cours de cette dégustation sont minimales. La torréfaction est très présente, surtout sur les premières infusions -- on perçoit de la mélasse, du bois, finalement toutes les saveurs qui correspondent aux odeurs précédemment perçues. C'est chaud, sucré, réconfortant -- comme écrit dans mon petit cahier, c'est juste bon.

Texture : Légèrement râpeux sur les premières infusions, la liqueur s'arrondit progressivement pour donner l'impression gustative d'une couverture bien chaude.

Couleurs : C'est brun, c'est rouge, c'est blanc -- des teintes chaudes à l'image de la dégustation elle-même, animées d'un mouvement circulaire minimal. C'est simple, ça ne bouge pas beaucoup, c'est réconfortant.

2010 – Luanze Oolong, Ali Shan (Gao Shan), Taiwan, Teamasters

Informations et provenance : Un thé en provenance de chez Stéphane Erler (blog Teamasters), arrivé avec ma commande en 2010. Je lui cède la parole, il en parle bien mieux que moi ici. ^^

Détails d'infusion : 3.9 gr. / 90 ml en Gaiwan "Poissons". Eau filtrée Brita, chauffée en continu à 100°C en bouilloire de verre. Rinçage flash. Temps d'infusion : 10s. - 15s. - 20s. - 25s. - 30s. Total de 5 infusions (j'aurais pu en faire au moins deux ou trois de plus sans souci). 

Vue : Les boulettes de feuilles sont vert foncé et vraiment minuscules -- c'est d'autant plus étonnant de comparer les boulettes elles-mêmes avec la poudre et les débris de fond de sac (parce qu'honnêtement, ce n'est pas si différent !), et la grande taille qu'elles obtiennent en se déployant l'est encore plus. La liqueur, elle, est d'un jaune que je trouve particulièrement foncé pour un Gao Shan -- nul doute que l'oxydation est passée par là.

Odeur : La fraîcheur de cette fin de sac est étonnante ! Ces toutes petites boules dégagent un parfum très floral -- si je devais me hasarder à l'identifier, je dirais de l'orchidée, mais c'est difficile à confirmer vu le temps qui a passé depuis la dernière fois que j'en ai senti une. Cette odeur m'évoque les pétales lourds et gras des fleurs ornementales qu'on écrasait entre nos doigts quand on était gamins.
Dans le gaiwan chaud, je retrouve ce parfum fleuri opulent mêlé à l'arôme du miel d'été, celui qui est léger et sucré mais qui envahit la bouche et refuse de se laisser chasser par la suite. Les feuilles mouillées, elles, laissent échapper des odeurs de lys et de végétation printanière -- parfums que l'on retrouve également dans le couvercle, mêlé de quelque chose qui rappelle le nectar.

Goût : Honnêtement... ce n'est pas ce que j'espérais. C'est floral, ça oui, c'est frais, je peux même distinguer le côté "rocailleux" mentionné par Stéphane... mais quelle acidité ! Peut-être qu'on peut en attribuer une partie au vieillissement de 3 ans... il n'était pas sous vide, malheureusement, mais dans un sachet manuellement vidé d'air (et probablement un peu perméable). Ou alors c'est l'effet "fin de sac". Il faudra que je compare avec les autres Gao Shan qui eux sont demeurés scellés dans les petits sachets envoyés par Stéphane.
Il est aussi fort possible que je ne sois pas une grande fan des Gao Shan et que ça influence mon jugement. Là aussi, il faudra que je teste... ^^

Texture : Franchement, rien à redire. Il y a une belle rondeur, un peu comme une épaisseur lactée sans le goût ni la pellicule grasse que le lait laisse en bouche. La rétro-olfaction est plutôt bonne, ce qui pour moi "sauve" un peu ce thé de son acidité marquée chassée par les arômes floraux qui reviennent (juste à temps, comme la cavalerie !).

Couleurs : Parlant justement des couleurs ! Ben, sans surprise, beaucoup de blanc, des teintes de vert clair, de rose et de bleu, le tout en grandes plages étalées et vaporeuses... Avec un peu d'imagination, les mouvements et les arrangements de couleurs peuvent même se traduire en pétales de fleur lumineux (même si dans les faits, c'est un peu plus abstrait que ça).