Printemps ? | 2025, Guo Yun Maocha, Kancha Tea

En regardant le calendrier, on pourrait presque y croire... à condition de se tenir loin de la fenêtre et de la neige qui tombe doucement depuis trois jours.

Bon, ne parlons pas de malheurs. 

Parlons plutôt de ce joli échantillon de puerh qui est venu avec ma commande Kancha l'automne dernier. Je l'avais mis de côté à son arrivée car je n'en avais pas beaucoup et j'avoue, je me sentais intimidé autant par le prix que par les parfums puissants que je craignais être incapable de retrouver dans la tasse.

(En fait, je commence à soupçonner que la tasse pourrait faire partie du problème, elle gomme les saveurs cette petite.. mais ça c'est une autre histoire.)

Bref j'avais peur de ne pas savoir lui rendre justice, c'était pas le moment. Mais maintenant ce l'est et je dois dire, tous mes sens se régalent. À l'oeil, ce sont des feuilles magnifiques, longues, fines et torsadées, très peu de brisures, et des couleurs éclatantes après un passage dans l'eau chaude. La liqueur est d'un jaune pâle sur la première infusion, plus soutenu sur les suivantes, et franchement très pure. Il y a bien quelques poussières dans le fond de ma tasse, mais rien à voir avec le sable que je retrouve parfois sur des thés de moindre qualité.

En bouche, les parfums de fruit des feuilles sèches se fondent dans les saveurs de jeunesse, sève douce aromatique et légèrement épicée, charpente d'amertume pas trop poussée mais quand même décelable, avec quelque chose d'élégant qui se déploie en rétro-olfaction. Curieusement, alors que les deux premières infusions sont souvent mes favorites, sur ce thé c'est à partir de la troisième que je prend vraiment mon pied. La profondeur des saveurs continue de se développer longtemps après avoir avalé, j'adore. Et les parfums musqués au fond de la tasse vide sont succulents. 

Quelle belle trouvaille.

Ça reste un thé très jeune et assez doux, qu'il est probablement préférable de consommer rapidement. Julien mentionne le terroir de Bulang dans sa description et c'est vrai qu'il y a un profil qui rappelle vaguement la Bulang Beauty de Tea Urchin, encore qu'avec moins de puissance et des saveurs un peu plus tranchées, plus raffinées peut-être dans son aspect "one note".

Jusqu'ici je crois que c'est cette douceur et cette élégance des saveurs qui ressort de mes dégustations des thés de Kancha. Si l'on compare avec la cuisine, la "patte" Kancha me rappelle ces plats composés de deux ou trois ingrédients seulement, dont les éléments très simples mettent en avant la maîtrise du chef. C'est prendre un risque, car ce sont des plats (ici, des thés) dans lesquels il est impossible de se cacher si la matière première n'est pas de très haute qualité, ou si l'excellence de la préparation fait défaut. Mais quand tout est à point, ce sont des petits bijoux.

Je suis bien content d'avoir pu déguster ce thé aujourd'hui. Il met dans ma tasse ce soleil qui se fait rare dans le ciel, et cette chaleur dont je rêve depuis des mois.